西湖龍井的捍衛(wèi)者——訪浙江杭州西湖龍井有限公司董事長(zhǎng)戚國(guó)偉

西湖龍井的捍衛(wèi)者——訪浙江杭州西湖龍井有限公司董事長(zhǎng)戚國(guó)偉

9閱讀 2019-03-07 02:46 人物

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西湖龍井的捍衛(wèi)者

——訪浙江杭州西湖龍井有限公司董事長(zhǎng)戚國(guó)偉


文 | 馮斯正




無(wú)論你是否涉茶,當(dāng)談到中國(guó)名茶時(shí),自然而然脫口而出的第一個(gè)幾乎都是西湖龍井。在杭州西湖景區(qū)龍井村獅峰山下,有一位和西湖龍井有著千絲萬(wàn)縷關(guān)聯(lián)的人——戚國(guó)偉。他是浙江杭州西湖龍井茶葉有限公司的董事長(zhǎng),更有人稱其為“西湖龍井的守護(hù)者”。



周總理的囑托??在心里播下茶種


戚國(guó)偉是地道的杭州人,家就在西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)的龍井村。相傳,戚家祖先是明朝大將戚繼光,后有族人定居杭州,戚氏后人在龍井村附近種茶樹,每年春季采下,制成“雀舌”“旗槍”,口感廣受贊譽(yù)。



1962年4月的一天,周恩來總理陪同柬埔寨首相西哈努克親王到杭州梅家塢考察,戚國(guó)偉作為茶農(nóng)代表向總理獻(xiàn)花。當(dāng)時(shí),15歲的戚國(guó)偉正就讀于村內(nèi)的西湖茶葉中學(xué)。后來,周總理走訪學(xué)校時(shí)又遇見了他,離開時(shí)還留下了“你要好好做龍井茶”的囑托。后來,18歲的戚國(guó)偉在龍井村茶場(chǎng)當(dāng)記工員,在制茶的路上積極地成長(zhǎng),直到后來創(chuàng)立杭州西湖龍井茶葉有限公司,“戚國(guó)偉”和“西湖龍井”逐漸合二為一。



傳承名茶??從技藝的修煉開始


“學(xué)茶是辛苦的”,戚國(guó)偉這句心里話,是所有制茶人共同的感慨。學(xué)習(xí)炒茶是個(gè)漫長(zhǎng)的過程。戚國(guó)偉的西湖龍井炒制手法,是戚氏祖祖輩輩傳承下來的。但是父輩的炒茶方法傳到戚國(guó)偉這里,確有發(fā)生改變。戚國(guó)偉說:“從前的西湖龍井炒制出來,外形可沒有如今這樣扁平光滑,這主要得益于技術(shù)在不斷磨練中提高。”


現(xiàn)在有一個(gè)現(xiàn)象,無(wú)論是龍井茶還是其他茶類,很多都采用機(jī)械炒制,純手工制作產(chǎn)品所占比重不高。機(jī)械化提高效率,但是從口感品質(zhì)上講,還是手工制法更勝一籌。“這就要求我們每代人,把好的東西保留下來,讓它延續(xù)下去,也就是所謂的‘傳承’?!?/span>



但是戚國(guó)偉也并不反對(duì)機(jī)械化,他更希望傳統(tǒng)與現(xiàn)代兼顧,走大宗市場(chǎng)的,為了滿足量的需求,可以機(jī)械生產(chǎn);但若是要頂級(jí)的西湖龍井,那么還是要發(fā)揮精湛手工技藝的優(yōu)勢(shì)。



內(nèi)修外護(hù)??守住最純正的西湖龍井


為了讓西湖龍井茶的制作技藝得到有保證的傳承,戚國(guó)偉每年都捐出一筆費(fèi)用來支持政府組織的炒茶比賽,一來鼓勵(lì)年輕人習(xí)茶,讓年輕的血液灌輸?shù)竭@門獨(dú)特的手藝中基業(yè)常青;二來也希望拉開機(jī)制茶和手炒茶的價(jià)格,保護(hù)手工炒制技藝,畢竟手工炒制十分不易。每逢春茶上市期間,戚國(guó)偉還設(shè)立了西湖龍井獅峰山炒茶中心,免費(fèi)提供炒制器具,并優(yōu)先收購(gòu)來中心炒茶的茶葉。



俗話說,樹大招風(fēng)。有的商家把各類扁形綠茶都當(dāng)做龍井茶賣,從樹種到制作流程都不一樣,光成本每斤就相差好幾百元。如果長(zhǎng)此以往不加管束,這款珍貴的名茶怕是要消失在混亂的市場(chǎng)里了。


1998年12月,戚國(guó)偉跟隨農(nóng)業(yè)部組織的“原產(chǎn)地”考察團(tuán)去法國(guó)波爾多考察葡萄酒?!安柖嗟钠咸丫圃a(chǎn)地概念有5個(gè)——悠久的歷史內(nèi)涵、獨(dú)特的地理特征、傳統(tǒng)的加工工藝、現(xiàn)代的管理手段和科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)。這和西湖龍井茶十分相近?!被貒?guó)后,戚國(guó)偉馬上起草文案,對(duì)西湖龍井實(shí)行原產(chǎn)地保護(hù)進(jìn)行呼吁。在多方人士的努力下,《龍井茶原產(chǎn)地域保護(hù)規(guī)定》《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》等法規(guī)出臺(tái)。這有效地保護(hù)西湖龍井的標(biāo)志性原產(chǎn)地,促進(jìn)了整個(gè)龍井茶市場(chǎng)健康積極地發(fā)展。



是大師也是茶農(nóng)??世界就是眼前茶


站在獅峰山下龍井村的戚氏茶園中,望著7000多畝的漫山茶林,戚國(guó)偉輕輕地說:“我們不是西湖龍井的發(fā)明者,而是它的傳承者,我們有責(zé)任保護(hù)好它?!?/span>


提起戚國(guó)偉,業(yè)內(nèi)人士對(duì)他的評(píng)價(jià)大多圍繞兩個(gè):西湖龍井茶的制茶大師,是西湖龍井茶商會(huì)當(dāng)仁不讓的實(shí)力會(huì)長(zhǎng);其創(chuàng)辦的“貢”牌西湖龍井茶是國(guó)家禮品茶的指定承辦方,這三十多年的殊榮不但福澤公司,更是西湖龍井茶的驕傲。



對(duì)于外界的評(píng)價(jià),戚國(guó)偉淡淡地說:“我就是一個(gè)侍茶人。茶葉是‘開門七件事’里的茶,現(xiàn)在更多人把茶放在‘琴棋書畫詩(shī)酒茶’中,沒什么不對(duì),茶本身就是可雅可俗。但是,既然要傳承茶,就要明白根基于大眾的路子,才是最合適的路子。學(xué)做好茶,好好做茶,一個(gè)以茶葉為生的人不就應(yīng)該這樣做嗎?無(wú)論是什么樣的褒獎(jiǎng),都是你真心實(shí)意對(duì)待茶后的回禮,因?yàn)樽隽嗽撟龅亩患由细叽蟮念^銜,我承擔(dān)不起。我做的就是制茶、賣茶,盡力愛護(hù)西湖龍井這張中國(guó)茶名片,和茶農(nóng)沒什么兩樣。”


幾年前,戚國(guó)偉的兒子也加入到公司,主要負(fù)責(zé)市場(chǎng)銷售和電子商務(wù),但并非科班出身的他還不忘常向父親討教制茶技藝。言傳身教,世代相襲,這正是戚國(guó)偉所期望的。

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